Кожне вино відрізняється своїм смаком і ароматом, тому під час вживання його з різними стравами необхідно, щоб ці смаки поєднувалися. Вино та їжа в жодному разі не повинні суперечити одне одному за смаком, навпаки, вони мають доповнювати один одного.
Червоне – до м’яса, біле – до риби. Або…
Тривалий час нас вчили, що до м’яса слід підбирати червоне вино, а до риби – біле. Такий вибір пояснюється тим, що червоне вино є яскравішим за біле, так само, як м’ясо тварин яскравіше за мʼясо риби. Справедливості заради потрібно сказати, що, як і будь-яке правило, це правило теж має винятки і в окремих випадках цілком припустимо запити м’ясо легким білим вином. Так само, як і деякі сорти риби можуть чудово поєднуватися з червоним вином. Найважливіше, щоб вино і їжа не «сперечалися» між собою і щоб переваги першого не домінували над перевагами другого.
Існує поняття сполучуваності смаків, тому, якщо смаки не поєднуються, то і «дружити» їм не рекомендується. Традиційно як закуску до вина подають сир, але до кожного виду сиру пасує певний сорт вина. Експерти, наприклад, радять
- Шардоне до сиру Брі,
- Рислінг до Дор-блю,
- до сиру сорту Гауда – Мерло,
- Пармезан – до К’янті,
- а жирний сир Стилтон найкраще запивати портвейном.
Чимало людей вважають такі поєднання цікавими, але, дотримуючись цих порад, не варто забувати, що сприйняття смаку в різних людей відрізняється. А тому, обираючи ідеальну гастрономічну пару, потрібно орієнтуватися насамперед на базові правила сполучуваності вина і їжі та пам’ятати, що кожна людина є особливою та має свій смак і уподобання.
Базові правила
Ризикованим, але допустимим є поєднання вина з гіркими стравами, тому що вони посилюють відчуття винної гіркоти. Зовсім не обов’язково вчити і запам’ятовувати правила поєднання страв на словах, краще і легше зробити це на конкретних прикладах.
Просто запам’ятайте, що Шампанське і Мускаде прекрасно поєднуються з устрицями, завдяки тому, що в них відсутній гіркий компонент, який псує ніжний смак молюсків.
Ще одне правило, яким можна керуватися, говорить про те, що кращий вибір – це місцева їжа і місцеве вино. Найліпшим способом підібрати їжу до вина є обізнаність у типових гастрономічних поєднаннях та уподобаннях у місцевості походження вина.
Деякі заборони
Якщо ж ви все-таки не впевнені в сполучуваності смаків, тоді не поспішайте запивати їжу вином. Смакуйте страву і напій почергово, насолоджуючись кожним смаком окремо.
До вже сказаного хочеться додати кілька табу:
- ніколи не запивайте вином горіхи, особливо волоські,
- не вживайте з вином салати, що містять оцет
- і не пийте кави перед вином.