Каждое вино отличается своим вкусом и ароматом и, употребляя его с какими-то блюдами, необходимо, чтобы эти вкусы сочетались. Поскольку вино и еда ни в коем случае не должны спорить о вкусах, напротив, они должны дополнять друг друга.
Красное к мясу, белое – к рыбе. Или….
Долгое время нас учили, что к мясу следует подбирать красное вино, а к рыбе – белое. Такой выбор объясняется тем, что красные вина более яркие, также, как и мясо животных, которое ярче рыбы. Справедливости ради следует сказать, что, как и любое правило, это правило тоже имеет исключение и в некоторых случаях вполне допустимо запить мясо легким белым вином. Так же, как и некоторые сорта рыбы могут прекрасно сочетаться с красным вином. Самое главное, чтобы вино и еда не «спорили» между собой, и чтобы достоинства первого не заглушали достоинств второго.
Есть такое понятие сочетаемость вкусов, так вот, если вкусы не сочетаемы, то и дружить им вместе не рекомендуется. Традиционно в качестве закуски к вину подают сыр но, при этом, к каждому виду сыра подходит определенный сорт вина. Эксперты, к примеру, советуют
- Шардоне к сыру Бри,
- Рислинг к Дор-блю,
- к сыру сорта Гауда – Мерло,
- Пармезан – к Кьянти,
- а жирный сыр Стилтон лучше всего запивать портвейном.
Большинство людей считают такие сочетания интересными, но, следуя этим советам, не стоит забывать о том, что восприятие вкуса у разных людей отличаются. А посему, выбирая идеальную гастрономическую пару, нужно ориентироваться, прежде всего, на базовые правила сочетаемости вина и еды и помнить о том, что каждый человек индивидуален и имеет свой вкус и предпочтения.
Базовые правила
Рискованным, но допустимым является сочетание горьких блюд, потому, что они еще больше увеличивают ощущение горечи вина. Вовсе не обязательно учить и запоминать правила сочетания блюд на словах, лучше и легче сделать это на конкретных примерах.
Просто запомните, что Шампанское и Мускаде прекрасно сочетаются с устрицами, благодаря тому, что в них отсутствует горький компонент, который портит нежный вкус моллюсков.
Еще одно правило, которым можно руководствоваться, гласит о том, что лучший выбор – это местная еда и местное вино. Самым быстрым способом подобрать еду под вино является знакомство с типичными сочетаниями в местности, откуда оно родом.
Некоторые запреты
Если же вы все-таки не уверены в сочетаемости вкусов, тогда не спешите запивать еду вином, пока не прожуете.
К уже сказанному хочется добавить несколько табу:
- никогда не запивайте вином орехи, особенно грецкие,
- не употребляйте с вином салаты, содержащие уксус
- и не пейте кофе перед вином.